ソース・オ・ポワールを作る

1 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。

2 皮を剥き芯を除いて冷凍した洋梨を角切りにし、冷凍のままフードプロセッサーに掛ける。

3 鍋に2の洋梨のピュレ、グラニュー糖、レモン汁を入れて弱火に掛け、ゴムベラで混ぜながら解凍する。

4 ボウルに水気をよく拭った1の板ゼラチン、リキュール・ド・ポワールを入れて湯煎に掛けて溶かす。

5 3の洋梨のピュレの一部を4に加えてよく混ぜて戻し、ゴムベラでよく混ぜる。

ソース・オ・ポワールを型に流して固める

1 クレーム・ブリュレ・オ・テのうえにソース・オ・ポワールを流して平らに均し、冷凍庫で冷やし固める。

2 1を4.5cm径の丸抜き型で抜き、冷凍庫に入れておく（ブリュレがかなり固いので抜き型の上から何か宛わないと抜けません、あるはいひとつずつフレキシパン等で焼くほうが良いかも）。

 ポワール・アールグレイ

Poires earl grey 

01 02 03 04 05 06 

戻る　上へ　前ページ　次ページ