アンフュジョン・テを作る

1 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら火をとめて紅茶葉を加えて2〜3分おき、別器に漉し移す。

クレーム・ブリュレ・オ・テを作る

1 ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチを加えて軽く混ぜる。

2 鍋に生クリーム、牛乳、アンフュジョン・テを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に加え混ぜて戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら火から下ろす。

クレーム・ブリュレ・オ・テを型に流して焼く

1 18cm角カードルの底面をアルミホイルで覆い、型側面に折り畳んでしっかりととめる。

2 1のカードルにクレーム・ブリュレ・オ・テを流して120度のオーブンで30〜35分焼き、粗熱がとれたら冷凍庫に入れておく。

ソース・オ・ポワールを作る

1 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。

2 皮を剥き芯を除いて冷凍した洋梨を角切りにし、冷凍のままフードプロセッサーに掛ける。

3 鍋に2の洋梨のピュレ、グラニュー糖、レモン汁を入れて弱火に掛け、ゴムベラで混ぜながら解凍する。

4 ボウルに水気をよく拭った1の板ゼラチン、リキュール・ド・ポワールを入れて湯煎に掛けて溶かす。

5 3の洋梨のピュレの一部を4に加えてよく混ぜて戻し、ゴムベラでよく混ぜる。

 ポワール・アールグレイ

Poires earl grey 

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