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レシピ
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ポワール・アールグレイ
Poires earl grey
- アンフュジョン・テを作る
- 1 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら火をとめて紅茶葉を加えて2〜3分おき、別器に漉し移す。
- クレーム・ブリュレ・オ・テを作る
- 1 ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、合わせ篩った薄力粉、コーンスターチを加えて軽く混ぜる。
- 2 鍋に生クリーム、牛乳、アンフュジョン・テを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に加え混ぜて戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら火から下ろす。
- クレーム・ブリュレ・オ・テを型に流して焼く
- 1 18cm角カードルの底面をアルミホイルで覆い、型側面に折り畳んでしっかりととめる。
- 2 1のカードルにクレーム・ブリュレ・オ・テを流して120度のオーブンで30〜35分焼き、粗熱がとれたら冷凍庫に入れておく。
