パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを作る

1 2種のパータ・デコールを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

3 紙を敷いた天板にパータ・デコールを流して模様を作り、冷凍したのち、2のビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを流してパレットで均し、焼く。

4 3のビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールの模様をつけた部分を3cm幅x18cm長にカットし、模様をつけていない部分を5cm径の丸抜き型で抜く。

アンビバージュ・パッソワを作る

1 ボウルにボーメ30度シロップ、水、パッソワを入れて混ぜる。

型を準備する

（除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）

1 ビニールを敷いたトレイにセルクルを並べ、セルクル側面にパータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを貼りつける。

2 1のセルクル底面に5cm径のビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを敷き（きつい場合は下側から入れると良い）、ラップを掛けて冷蔵庫に入れておく。

 パッションフルーツとチョコレートのムース

Passion et chocolat 

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