ムース・オ・パンプルムースを型に流して固める

1 型にムース・オ・パンプルムースを流し入れてパレットで平らに均す。

2 ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールの焼き面にアンビバージュ・ロムを塗って1に返し乗せ、さらにアンビバージュ・ロムを塗り、冷凍庫で冷やし固める。

ソース･オ･パンプルムース･ルージュを作る

1 グレープフルーツ（ルビー種）の皮を剥いて小房に分け（残った果肉から果汁も絞る）、冷凍してフードプロセッサーに掛ける（水分が多いので冷凍するが、ジューサーならそのままでも良いかも）。

2 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。

3 ボウルに1のピュレ、グラニュー糖、レモン汁を入れて混ぜ、湯煎に掛けて溶かす。

4 別のボウルに水気をよく拭った1の板ゼラチン、グランマルニエを入れて湯煎に掛けて溶かす。

5 3のピュレの一部を4のゼラチンに加えてよく混ぜて戻し、ゴムベラでよく混ぜる。

ソース･オ･パンプルムース･ルージュを型に流して固める

1 カードルにソース･オ･パンプルムース･ルージュを流して平らに均す。

2 ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールの焼き面にアンビバージュ・ロムを塗って1に返し乗せ、さらにアンビバージュ・ロムを塗り、冷凍庫に入れて冷やし固める。

 グレープフルーツとチョコレートのムース

Mousse aux pamplemousse et au chocolat au lait 

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