レシピ
グリオットとピスタチオのムース
Mousse a la griotte et a la pistache
- プラック・ド・ショコラを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- グラサージュ・グリオットを作る
- 1 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 鍋に1のナパージュ・ヌートル、キルシュ漬けグリオットの汁を入れて80度の湯煎に掛けて溶かし、ゴムベラで混ぜて均一になったら湯煎を外して人肌に冷ます。
- 組み立てる
- 1 キルシュ漬けグリオットの水気を拭う。
- 2 セルクルの上下を返し、上面にグラサージュ・グリオットを流してパレットで均し、側面を温めてセルクルを外す。
- 3 2の上面にキルシュ漬けグリオットを乗せ、グリオットの上に金箔を飾り、湯剥きして刻んだピスタチオを飾り、ナイフで切り込みを入れてプラック・ド・ショコラを飾り、側面にもプラック・ド・ショコラを飾る。
