ムース・ア・ラ・ピスタシュを作る

1 ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。

2 ピスタチオを湯剥きして細かく刻む。

3 別のボウルに卵黄を入れて泡立て器で解し、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。

4 鍋にパート・ド・ピスタシュを入れ、牛乳を少しずつ加えながら解し混ぜ、均一になったら火に掛け、沸騰したら火から下ろして3の卵黄に加え混ぜて戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度ほど）火から下ろす。

5 4のアングレーズにジュレ・ババロワーズを加え混ぜて別器に漉し移し、2のピスタチオを加え混ぜ、当て氷をして冷ます。

6 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、5の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら5の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

ムース・ア・ラ・ピスタシュを型に流して固めたのち、抜き型で抜く

1 冷やしておいた18cm角カードルにムース・ア・ラ・ピスタシュを流し入れて表面を均し、冷凍庫で冷やし固める。

2 1のムース・ア・ラ・ピスタシュの型側面を温めてカードルを外し、4.5cm径の丸抜き型で抜き、冷凍庫に入れておく。

 グリオットとピスタチオのムース

Mousse a la griotte et a la pistache 

01 02 03 04 05 06 

戻る　上へ　前ページ　次ページ