レシピ
フランボワーズとミルクチョコレートのムース
Mousse aux framboises et au chocolat au lait
- ムース・オ・フランボワーズを型に流して固める
- 1 型にムース・オ・フランボワーズの半量を流し入れてパレットで平らに均し、ムース･オ･ショコラ･オ･レ･エ･オ･テを乗せて軽く押さえて沈め、ムース・オ・フランボワーズの残りを流してパレットで平らに均す。
- 2 1にビスキュイ・マカロンを乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。
- デコラシオン
- 1 プラック・ド・ショコラ、グラサージュ・オ・ショコラを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 グラサージュ・オ・ショコラを湯煎に掛けて溶かし、人肌に保温しておく。
- 3 型を温めてムースを型から外し、大きければ適宜カットして網に置き、2のグラサージュ・オ・ショコラを掛ける。
- 4 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
- 5 3のムース上面に4のクレーム・シャンティーをサントノレ用口金をつけた絞り袋で蛇行するように絞りだし、側面にプラック・ド・ショコラを貼りつけ、上面にフランボワーズ、金箔を飾る。
