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レシピ
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フランボワーズとミルクチョコレートのムース
Mousse aux framboises et au chocolat au lait
フランボワーズとミルクチョコレートのムース
Mousse aux framboises et au chocolat au lait
8cm幅×30cm長 樋型1台
ミルクチョコのムースには紅茶を効かせ、グラサージュ・オ・ショコラでコーティング（画像ありはこちら）。
| ビスキュイ･オ･ショコラ･サン･ファリーヌ |
作り方 |
| 20cm角 |
1枚 |
| ショコラ・ノワール（カカオ分56％） |
52g |
| 溶かしバター |
22g |
| 卵黄 |
17g |
| メレンゲ |
| 卵白 |
52g |
| グラニュー糖 |
26g |
| ビスキュイ・マカロン |
作り方 |
| 20cm角 |
1枚 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
45g |
| グラニュー糖 |
35g |
| 薄力粉 |
10g |
| タンプータン |
60g |
| ムラング・イタリエンヌ |
作り方 |
| 卵白 |
40g |
| グラニュー糖 |
60g |
| 水 |
20g |
| 紅茶の抽出液 |
作り方 |
| 水 |
60g |
| 紅茶葉（アールグレイ） |
5g |
| ムース･オ･ショコラ･オ･レ･エ･オ･テ |
作り方 |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
120g |
| ショコラ・ラクテ |
| （カカオ分41％） |
66g |
| パータ・ボンブ |
| 紅茶の抽出液 |
28g |
| グラニュー糖 |
12g |
| 卵黄 |
19g |
| ムース・オ・フランボワーズ |
作り方 |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
130g |
| ムラング・イタリエンヌ |
80g |
| ピュレ・ド・フランボワーズ |
134g |
| レモン汁 |
2g |
| 板ゼラチン |
6g |
| キルシュ |
11g |
| デコラシオン |
作り方 |
| クレーム・シャンティー |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） |
114g |
| グラニュー糖 |
9g |
| フランボワーズ |
適量 |
| プラック・ド・ショコラ |
適量 |
| 金箔 |
適量 |
| グラサージュ・オ・ショコラ |
作り方 |
| 水 |
140g |
| グラニュー糖 |
200g |
| ココアパウダー |
80g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
100g |
| 板ゼラチン |
12g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
フランボワーズとミルクチョコレートのムース
Mousse aux framboises et au chocolat au lait
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