戻る 前ページ 次ページ
レシピ
01 02 03 04 05 06
フレーズ・ショコラ・ノワール
Mousse aux fraises et au chocolat noir
- ムース・オ・ショコラ・ノワールを型に流して冷やし固める
- 1 冷やしておいたソース・ア・ラ・マングの上にムース・オ・ショコラ・ブランを流し入れて表面を均し、冷凍庫で冷やし固める。
- パータ・デコールで模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを作る
- 1 パータ・デコールを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 敷き紙を敷いた天板に1のパータ・デコールを流して模様を作り、冷凍庫で冷やし固める。
- 3 ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 4 2のパータ・デコールの上に3のビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを流してパレットで均し、220度のオーブンで8〜9分焼く。
- 5 4の生地の模様をつけた部分を3.5cm幅にカットし、模様をつけていない部分を16m径にカットする。
- アンビバージュ・フレーズを作る
- 1 ボウルにボーメ30度シロップ、リキュール・ド・フレーズ、水を入れて混ぜる。
- 型を準備する
- 1 ビニールを敷いたトレイにセルクルを置き、側面に模様をつけたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを貼り、底面に16cm径にカットしたビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールを敷く。
- 2 に1の生地にアンビバージュ・フレーズを塗り、ラップを掛けて冷蔵庫に入れておく。
