ソース・ア・ラ・マングを作る

1 冷水に板ゼラチンを入れ、冷藏庫に入れておく。

2 ボウルにピュレ・ド・マング、グラニュー糖、レモン汁を入れて混ぜる。

3 別のボウルに水気をよく拭った1の板ゼラチン、リキュール・ド・マングを入れ、湯煎に掛けて溶かす。

4 2のピュレの一部をの板ゼラチンに加えてよく混ぜて戻し、ゴムベラでよく混ぜる。

ソースを型に流して冷やし固める

1 型にソース・ア・ラ・マングを流し、冷凍庫で冷やし固める。

 フレーズ・ショコラ・ノワール

Mousse aux fraises et au chocolat noir 

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