レシピ
フレーズ・ショコラ・ブラン
Mousse aux fraises et au chocolat blanc
- ムース・オ・フレーズを型に流して固める
- 1 冷やしておいたセルクルにムース・オ・フレーズをセルクルの5分目まで流し入れ、ムース・オ・ショコラ・ブランとソース・オ・フリュイ・ルージュをソースを上にして入れ、軽く押さえて沈め、ムース・オ・フレーズの残りを流し入れる。
- 2 1のムース上面をパレットで均し、冷凍庫で冷やし固める。
- プラック・ド・ショコラを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- グラサージュ・フランボワーズを作る
- 1 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 鍋に1のナパージュ・ヌートル、ピュレ・ド・フランボワーズを入れて80度の湯煎に掛けて溶かし、ゴムベラで混ぜて均一になったら人肌に冷まし、保温しておく。
- 組み立てる
- 1 苺を水洗いして水気をよく拭い、縦半割りにする。
- 2 セルクル上面にグラサージュ・フランボワーズを流してパレットで平らに均し、側面を温めてセルクルを外す。
- 3 2のセルクル上面に1の苺、グロゼイユを飾り、果実にグラサージュ・フランボワーズを塗り、プラック・ド・ショコラを飾り、セルフィーユ、金箔を飾る。
