レシピ
レモンとチーズのムース
Mousse au citron et au fromage
レモンとチーズのムース
Mousse au citron et au fromage
6cm径×4cm高セルクル12コ分
爽やかなレモンのムースに、自家製チーズのムースを合わせました。
| 自家製チーズ | 作り方 |
| 牛乳 | 666g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 334g |
| ケフィア菌 | 1袋 |
| クシソルト | 少量 |
| レモン汁 | 30g |
| 塩 | 2g |
| ジェノワーズ・ダマンド | 作り方 |
| 26.5cm×31.5cm天板 | 2枚 |
| 1枚分 | |
| パート・ダマンド・クリュ | 29g |
| グラニュー糖 | 38g |
| 全卵 | 112g |
| 溶かしバター | 29g |
| 薄力粉 | 58g |
| アンビバージュ・シトロン | 作り方 |
| ボーメ30度シロップ | 80g |
| レモン汁 | 30g |
| 水 | 18g |
| キルシュ | 12g |
| クレーム・シトロン | 作り方 |
| 全卵 | 80g |
| グラニュー糖 | 120g |
| レモン汁 | 60g |
| バター | 90g |
| ムース・オ・シトロン | 作り方 |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 108g |
| アングレーズ | |
| 牛乳 | 98g |
| ヴァニラ棒 | 1/10本 |
| 卵黄 | 16g |
| グラニュー糖 | 20g |
| 板ゼラチン | 4g |
| クレーム・シトロン | 200g |
| ムース・オ・フロマージュ | 作り方 |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 62g |
| 牛乳 | 23g |
| クレーム・ドゥーブル | 60g |
| 自家製チーズ | 135g |
| パータ・ボンブ | 54g |
| 卵黄 | 40g |
| ボーメ30度シロップ | 55g |
| 板ゼラチン | 4g |
| デコラシオン | 作り方 |
| ジェノワーズ・クラム | 適量 |
| クレーム・シトロン | 100g |
| ムラング・イタリエンヌ | |
| 卵白 | 30g |
| グラニュー糖 | 45g |
| 水 | 15g |
| ピスタチオ | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
