レシピ
カシスと栗のムース
Mousse aux cassis et au marrons
- ムース・オ・カシスを型に流して固める
- 1 生地を敷いたセルクルにムース・オ・カシスをセルクルの5分目まで流し入れる。
- 2 1にムース・オ・マロンとビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラをムース面を下にして入れて軽く押さえ、ムース・オ・カシスの残りを流し入れる。
- 3 2のムース上面をパレットで均し、冷凍庫で冷やし固める。
- グラサージュ・カシスを作る
- 1 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 ボウルに1のナパージュ・ヌートル、ピュレ・ド・カシスを入れて80度の湯煎に掛けて溶かし、ゴムベラで混ぜて均一になったら湯煎を外して人肌に冷ます。
