ムース・オ・マロンを作る

1 ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。

2 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。

3 別のボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

4 鍋にパート・ド・マロンを入れて牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で解し混ぜ、均一になったら火に掛け、沸騰したら3の卵黄に少しずつ加え混ぜる。

5 4を鍋に戻し、弱火に掛けて混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度）火から下ろして2の板ゼラチンを水気をよく拭って加え混ぜ、別器に移して当て氷をして冷まし、コニャックを加え混ぜる。

6 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で軽く混ぜ、5の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら5の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

 カシスと栗のムース

Mousse aux cassis et au marrons 

01 02 03 04 05 06 07 

戻る　上へ　前ページ　次ページ