レシピ
アニスと赤オレンジのムース
Mousse a l'anis et a l'orange sanguine
- 組立てる
- 1 ボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れて湯煎に掛けて溶かす。
- 2 サブレの片面にコンフィチュール・ド・グロゼイユを塗り広げる。
- 3 別のボウルにナパージュ・ヌートル、ピュレ・ドランジュ・サンギーヌを入れて湯煎に掛けて溶かし、混ぜながら人肌程度まで冷ます。
- 4 セルクルの上下を返し、上面に3のグラサージュ・オランジュ・サンギーヌをパレットで薄く塗り広げ、バーナーでセルクル側面を温めてセルクルを外し、2のサブレに乗せる。
- 5 OPPシート（5cm幅×19cm長）に1のショコラ・ノワールをパレットで薄く塗り広げ、すぐに4のムース側面に巻きつけ、固まったらシートを剥がす。
- 6 上面にオレンジ、スライスしたスターフルーツ、セルフィーユを飾る。
