ムース・ア・ラナナを型に詰める

1 ムース・ア・ラナナを1cm径の丸口金をつけた絞り袋に入れ、セルクルの8分目まで絞り入れ、スプーンの背で中央を窪ませるようにならし、ビスキュイ・ダマンドを焼き目を下にして乗せ、ビニールを被せてトレイで押さえて均し、冷凍庫で冷やし固める。

プラック・ド・ショコラを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

デコラシオン

1 ボウルに生クリームを入れ、9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作る。

2 セルクルの上下を返し、側面をバーナーで温めて（手で温めてもよい）セルクルを外す。

3 側面、上面に1のクレーム・フェテをパレットで薄く塗り広げ、側面にプラック・ド・ショコラを6枚ずつ貼りつける。

4 上面にビスキュイ・ダマンドを乗せて茶漉しで粉糖を振る。

 パイナップルとフランボワーズのムース

Mousse a l'anana et aux framboises 

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