コンポート・ダナナを作る

詳細はこちらを參照して下さい。

ビスキュイ・ダマンドを作る

1 フードプロセッサーに湯剥きして乾燥焼きしたアーモンドを入れて掛け、ある程度砕けたら薄力粉、粉糖を加えて粉状にする。

2 ボウルに卵白を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加え、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。

3 2のメレンゲに1の粉類を少しずつ加えながらゴムベラでさっくりと混ぜる。

4 天板に3の生地を1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型より一回り小さい円盤状に絞りだし、160度のオーブンで25〜30分焼く。

（※家庭用のオーブンでは一度に焼ける量は限られています。その場合、二回に分けて作るよりも一度に作って絞りだし、入りきらない分は冷凍庫に入れておくとよいです）

ムラング・イタリエンヌを作る

1 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、117度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。

2 ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。

3 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。

 パイナップルとフランボワーズのムース

Mousse a l'anana et aux framboises 

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