レシピ
パイナップルとフランボワーズのムース
Mousse a l'anana et aux framboises
パイナップルとフランボワーズのムース
Mousse a l'anana et aux framboises
6cm×4cm高セルクル 12コ
フランボワーズの酸味に負けないよう、パイナップルは果汁100％ジュースを3倍に濃縮して仕立てました（画像ありはこちら）。
| ビスキュイ・ダマンド | 作り方 |
| アーモンド粉 | 65g |
| 薄力粉 | 23g |
| 粉糖 | 49g |
| メレンゲ | |
| 卵白 | 98g |
| グラニュー糖 | 33g |
| コンポート・ダナナ | 作り方 |
| パイナップル | 1コ |
| 水 | 600g |
| グラニュー糖 | 200g |
| キルシュ | 20g |
| ムース・オ・フランボワーズ | 作り方 |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 104g |
| ムラング・イタリエンヌ | 29g |
| アングレーズ | |
| ピュレ・ド・フランボワーズ | 104g |
| 卵黄 | 42g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 板ゼラチン | 3.8g |
| クレーム・ド・フランボワーズ | 21g |
| ムース・ア・ラナナ | 作り方 |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 130g |
| ムラング・イタリエンヌ | 65g |
| パイナップルジュース | |
| （果汁100％） | 600g |
| 板ゼラチン | 15g |
| キルシュ | 5g |
| デコラシオン | 作り方 |
| プラック・ド・ショコラ | 72枚 |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 150g |
| プードル・デコール | 適量 |
| ムラング・イタリエンヌ | 作り方 |
| 卵白 | 50g |
| グラニュー糖 | 75g |
| 水 | 25g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
