レシピ
ガトー・オ・フレーズ
Gateaux aux fraises
- デコラシオン
- 1 ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立て器で8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。
- 2 ケーキ上面に1のクレーム・シャンティーを乗せ、パレットで均す。
- 3 ケーキ側面に1のクレーム・シャンティーをパレットでたっぷり塗り広げ、余分を除きながら均してゆく。
- 4 3のケーキ上面の縁に1のクレーム・シャンティーの残りをサントノレ用口金をつけた絞り袋で、外側から中心へ向かって絞りだす。
- 5 4のケーキ側面下部にクラクラン・オ・フランボワーズを貼りつける。
- 6 苺を水洗いして水気を拭い、ヘタを除く。
- 7 4のケーキ上面の中央に5の苺を並べ、グラサージュ・フレーズを塗り、プラック・ド・ショコラ・ブラン、金箔を飾る。
