クラクラン・フランボワーズを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

プラック・ド・ショコラ・ブランを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

グラサージュ・フレーズを作る

1 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 コンフィチュール・ド・フレーズを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

3 ボウルに1のナパージュ・ヌートル、2のコンフィチュール・ド・フレーズを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。

デコラシオン

1 ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立て器で8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。

2 ケーキ上面に1のクレーム・シャンティーを乗せ、パレットで均す。

3 ケーキ側面に1のクレーム・シャンティーをパレットでたっぷり塗り広げ、余分を除きながら均してゆく。

4 3のケーキ上面の縁に1のクレーム・シャンティーの残りをサントノレ用口金をつけた絞り袋で、外側から中心へ向かって絞りだす。

5 4のケーキ側面下部にクラクラン・オ・フランボワーズを貼りつける。

6 苺を水洗いして水気を拭い、ヘタを除く。

7 4のケーキ上面の中央に5の苺を並べ、グラサージュ・フレーズを塗り、プラック・ド・ショコラ・ブラン、金箔を飾る。

 ガトー・オ・フレーズ

Gateaux aux fraises 

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