ジェノワーズ・ダマンドを作る

1 ジェノワーズ・ダマンドを作って焼く。詳細はこちらを参照して下さい。

2 1の生地上面の焼けたところを除き、3枚にスライスする。

アンビバージュ・フレーズを作る

1 ボウルにボーメ30度シロップ、リキュール・ド・フレーズ、水を入れて混ぜる。

ガルニチュールを用意する

1 苺を水洗いして水気を拭い、ヘタを除いて縦4等分にする。

シャンティー・フレーズを作る

1 ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、泡立て器で8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作る。

2 1にピュレ・ド・フレーズを加え混ぜる。

組み立てる

1 ジェノワーズ・ダマンドにアンビバージュ・フレーズを塗り、シャンティー・フレーズを乗せてパレットで均す（生地より一回り大きい台紙に乗せると作業がしやすい）。

2 1の生地にガルニチュールの苺（7粒）を並べ（中央と縁には置かない）、シャンティー・フレーズを乗せてパレットで均す。

3 2にアンビバージュ・フレーズを塗ったジェノワーズ・ダマンドを返し乗せ、上面にもアンビバージュ・フレーズを塗る。

4 3にシャンティー・フレーズを乗せてパレットで均し、ガルニチュールの苺（残り7粒）を並べ、シャンティー・フレーズを乗せてパレットで均す。

5 4にアンビバージュ・フレーズを塗ったジェノワーズ・ダマンドを返し乗せ、上面にもアンビバージュ・フレーズを塗る。

6 5の側面に、隙間を埋めるようにしてシャンティー・フレーズを塗り、ラップで包んで冷蔵庫で一晩休ませる。

 ガトー・オ・フレーズ

Gateaux aux fraises 

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