パータ・ボンブを作る

1 ボウルに卵黄を入れて解す。

2 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に少しずつ加え混ぜる。

3 2の卵黄を90度の湯煎に掛けて泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、80度になったら火から下ろして別器に漉し移す。

4 3の卵黄を泡立て器で冷めるまで泡立てつづける。

ムース・オ・フロマージュを型に流して冷やし固める

1 冷やしておいたカードルにムース・オ・フロマージュを流し入れ、パレットで平らに均す。

2 ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブールの焼き面にアンビバージュ・アブリコを塗って1に返し乗せ、ビニールを被せてバット等を乗せて軽く押え、冷凍庫で冷やし固める。

 チーズとあんずのムース

Mousse au fromage et à l'abricot 

01 02 03 04 05 06 

戻る　上へ　前ページ　次ページ