ガルニチュールを用意する

1 苺を水洗いして水気を拭い、ヘタを除く。

組み立てる

1 トレイにクレーム・ムスリーヌを少量乗せてパレットで薄く伸ばし、カードルを置く。

2 ジェノワーズ・ダマンドの一枚の底面にアンビバージュ・キルシュを塗り、1に返し乗せ、さらにアンビバージュ・キルシュを塗る。

3 2にクレーム・ムスリーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で薄く絞り入れ、ガルニチュールの苺を並べ入れる（粒が大きい場合は横にして入れ、隅には半割りにしたものを側面に断面を貼りつけるようにして入れる）。

4 3にクレーム・ムスリーヌの残りを苺の隙間を埋めるように絞り入れ、上面をパレットで平らに均す。

5 もう一枚のジェノワーズ・ダマンドの焼き面にアンビバージュ・キルシュを塗り、3に返し乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷蔵庫で冷やす。

デコラシオン

1 プラック・ド・ショコラを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

3 コンフィチュール・ド・フレーズを作る。詳細はこちらを參照して下さい。

4 ボウルに2のナパージュ・ヌートル、3のコンフィチュール・ド・フレーズを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌程度に保温しておく。

5 カードル上面に4のグラサージュ・フレーズを流してパレットで均し、型側面を温めてカードルを外し、4.5cm角に切り分ける。

6 3の上面に半割の苺を乗せ、苺の断面に4のグラサージュ・フレーズを塗り、1のプラック・ド・ショコラ、金箔、セルフィーユを飾る。

 フレジエ

Fraisier 

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