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レシピ
01 02 03
フレジエ
Fraisier
フレジエ
Fraisier
18cm角×5cm高カードル 1台
フランスで苺のケーキと言えばコレ（画像ありはこちら）。
| ジェノワーズ・ダマンド |
作り方 |
| 20cm角型×1.5cm高 |
2枚分 |
| パート・ダマンド・クリュ |
29g |
| グラニュー糖 |
38g |
| 全卵 |
112g |
| 溶かしバター |
26g |
| 薄力粉 |
58g |
| アンビバージュ・キルシュ |
作り方 |
| ボーメ30度シロップ |
60g |
| キルシュ |
25g |
| 水 |
15g |
| クレーム・ムスリーヌ |
作り方 |
| バター |
110g |
| ムラング・イタリエンヌ |
65g |
| クレーム・パティシエール |
260g |
| リキュール・ド・フレーズ |
10g |
| ムラング・イタリエンヌ |
作り方 |
| 卵白 |
30g |
| グラニュー糖 |
45g |
| 水 |
15g |
| クレーム・パティシエール |
作り方 |
| 牛乳 |
250g |
| ヴァニラ棒 |
1/4本 |
| 卵黄 |
60g |
| グラニュー糖 |
60g |
| 薄力粉 |
15g |
| コーンスターチ |
10g |
| デコラシオン |
作り方 |
| グラサージュ・フレーズ |
| ナパージュ・ヌートル |
60g |
| コンフィチュール・ド・フレーズ |
60g |
| 苺 |
8粒 |
| プラック・ド・ショコラ |
適量 |
| 金箔 |
適量 |
| セルフィーユ |
適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
