クレーム・キャラメルを作る

1 鍋にグラニュー糖を入れて火に掛け、木ベラで混ぜながら加熱する。

2 別の鍋に生クリームを入れて火に掛けて沸騰直前まで加熱する（少量なのでレンジ加熱のほうがよいかも）。

3 1が飴色になったら火から下ろし、2の生クリームを少しずつ加えて木ベラでよく混ぜ、別器にあけて粗熱を取る。

デコラシオン

1 ピスタチオを湯剥きして輪切りにする。

2 ムース上面にクレーム・キャラメルを筋状に流し、その上からグラサージュを流してパレットで平らに均す。

3 側面を温めてセルクルを外す。

4 3の上面にエヴァンタイユ・ド・ショコラ・ブラン、フランボワーズ、苺を飾り、1のピスタチオ、金箔を飾る。

5 4の側面にプラック・ド・ショコラを貼りつける。

 キャラメルとフランボワーズのムース

Mousse au caramel et aux framboises 

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