ムース・オ・キャラメルを型に流して冷やし固める

1 冷やしておいた18cm径セルクルにムース・オ・キャラメルをセルクルの5分目まで流し入れ、冷やし固めたムース・オ・フランボワーズをムース面を下にして入れ、型を押さえながら沈める（型をしっかり押さえないと下からムースが出てしまう）。

2 1にムース・オ・キャラメルの残りを流し入れ、スプーンの背で型側面に馴染ませる。

3 ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラ（17cm径）の焼き面にアンビバージュ・コニャックを塗って2に返し乗せ、ビニールを被せてバット等で軽く押さえ、冷凍庫で冷やし固める。

エヴァンタイユ・ド・ショコラ・ブラン、プラック・ド・ショコラを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

 キャラメルとフランボワーズのムース

Mousse au caramel et aux framboises 

01 02 03 04 05 06 07 

戻る　上へ　前ページ　次ページ