レシピ
キャラメルとフランボワーズのムース
Mousse au caramel et aux framboises
- ムース・オ・フランボワーズを作る
- 1 ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
- 2 前ページ参照のうえムラング・イタリエンヌを作る。
- 3 冷水に板ゼラチンを浸し、冷藏庫に入れてふやかす。
- 4 別のボウルに3の板ゼラチンを水気をよく拭って入れ、クレーム・ド・フランボワーズを加えて湯煎に掛けて溶かす。
- 5 さらに別のボウルにピュレ・ド・フランボワーズを入れる。
- 6 5のピュレの一部を4のゼラチンに加え混ぜて戻し、泡立て器でよく混ぜる。
- 7 1のクレーム・フェテを立て直して肌理を整え、2のムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、6の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら6の残りを加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。
