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レシピ
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コーヒーとアニスのムース
Mousse au café et à l'anis
コーヒーとアニスのムース
Mousse au café et à l'anis
6cm径×4cm高 セルクル12コ
コーヒーにアニスを合わせ、ソテーしたバナナを入れてみました（画像ありはこちら）。
| ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール |
作り方 |
| 20cm角 |
1枚 |
| タンプータン |
37g |
| 卵黄 |
15g |
| 卵白 |
9g |
| メレンゲ |
| 卵白 |
29g |
| グラニュー糖 |
18g |
| 薄力粉 |
16g |
| ビスキュイ･マカロン･オ･カフェ |
作り方 |
| 20cm角 |
1枚 |
| メレンゲ |
| 卵白 |
45g |
| グラニュー糖 |
35g |
| 薄力粉 |
10g |
| インスタントコーヒー |
1g |
| タンプータン |
60g |
| アンビバージュ・アニス |
作り方 |
| ボーメ30度シロップ |
30g |
| 水 |
15g |
| アニゼット |
15g |
| ガルニチュール |
作り方 |
| バナーヌ・ソテー |
| バナナ |
2本 |
| バター |
25g |
| グラニュー糖 |
25g |
| レモン汁 |
10g |
| ムラング・イタリエンヌ |
作り方 |
| 卵白 |
32g |
| グラニュー糖 |
48g |
| 水 |
16g |
| ムース・ア・ラニス |
作り方 |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
120g |
| アングレーズ |
| 牛乳 |
75g |
| アニスシード |
4g |
| ヴァニラ棒 |
2cm |
| 卵黄 |
18g |
| グラニュー糖 |
18g |
| 板ゼラチン |
3g |
| アニゼット |
5g |
| ムース・オ・カフェ |
作り方 |
| クレーム・フェテ |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） |
210g |
| ムラング・イタリエンヌ |
70g |
| アングレーズ |
| 牛乳 |
120g |
| インスタントコーヒー |
20g |
| 卵黄 |
60g |
| グラニュー糖 |
30g |
| 板ゼラチン |
6g |
| カルーア |
18g |
| デコラシオン |
作り方 |
| シャンティー・カフェ |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） |
80g |
| グラニュー糖 |
16g |
| コーヒー液 |
| インスタントコーヒー |
2g |
| 湯 |
2g |
| プラック･ド･ショコラ |
36枚 |
| コーヒービーンズチョコレート |
36粒 |
| グラサージュ・オ・ショコラ |
作り方 |
| 水 |
35g |
| グラニュー糖 |
50g |
| ココアパウダー |
20g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） |
25g |
| 板ゼラチン |
3g |
【アニス】
地中海東部地域原産のセリ科の一年草。シードといっても種ではなく、種のように見える果実。
【アニゼット】
アニスのリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
