レシピ
コーヒーとアニスのムース
Mousse au café et à l'anis
コーヒーとアニスのムース
Mousse au café et à l'anis
6cm径×4cm高 セルクル12コ
コーヒーにアニスを合わせ、ソテーしたバナナを入れてみました。
| ビスキュイ・ジョコンド・サン・ブール | 作り方 |
| 20cm角 | 1枚 |
| タンプータン | 37g |
| 卵黄 | 15g |
| 卵白 | 9g |
| メレンゲ | |
| 卵白 | 29g |
| グラニュー糖 | 18g |
| 薄力粉 | 16g |
| ビスキュイ･マカロン･オ･カフェ | 作り方 |
| 20cm角 | 1枚 |
| メレンゲ | |
| 卵白 | 45g |
| グラニュー糖 | 35g |
| 薄力粉 | 10g |
| インスタントコーヒー | 1g |
| タンプータン | 60g |
| アンビバージュ・アニス | 作り方 |
| ボーメ30度シロップ | 30g |
| 水 | 15g |
| アニゼット | 15g |
| ガルニチュール | 作り方 |
| バナーヌ・ソテー | |
| バナナ | 2本 |
| バター | 25g |
| グラニュー糖 | 25g |
| レモン汁 | 10g |
| ムラング・イタリエンヌ | 作り方 |
| 卵白 | 32g |
| グラニュー糖 | 48g |
| 水 | 16g |
| ムース・ア・ラニス | 作り方 |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 120g |
| アングレーズ | |
| 牛乳 | 75g |
| アニスシード | 4g |
| ヴァニラ棒 | 2cm |
| 卵黄 | 18g |
| グラニュー糖 | 18g |
| 板ゼラチン | 3g |
| アニゼット | 5g |
| ムース・オ・カフェ | 作り方 |
| クレーム・フェテ | |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 210g |
| ムラング・イタリエンヌ | 70g |
| アングレーズ | |
| 牛乳 | 120g |
| インスタントコーヒー | 20g |
| 卵黄 | 60g |
| グラニュー糖 | 30g |
| 板ゼラチン | 6g |
| カルーア | 18g |
| デコラシオン | 作り方 |
| シャンティー・カフェ | |
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 80g |
| グラニュー糖 | 16g |
| コーヒー液 | |
| インスタントコーヒー | 2g |
| 湯 | 2g |
| プラック･ド･ショコラ | 36枚 |
| コーヒービーンズチョコレート | 36粒 |
| グラサージュ・オ・ショコラ | 作り方 |
| 水 | 35g |
| グラニュー糖 | 50g |
| ココアパウダー | 20g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 25g |
| 板ゼラチン | 3g |
【アニス】
地中海東部地域原産のセリ科の一年草。シードといっても種ではなく、種のように見える果実。
【アニゼット】
アニスのリキュール。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
