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01 02 

 パピヨン

Papillon 

パピヨン

パピヨン
Papillon

7cm径 30コ

蝶を象ったパイ菓子。

パート・フィユテ 作り方
薄力粉 100g
強力粉 100g
バター 20g
牛乳 52g
冷水 48g
4g
レモン汁 8g
折り込み用バター 160g
グラニュー糖 適量
適量

【参考文献】

『ラ・ヴィエイユ・フランスの焼き菓子の本』木村成克

(STUDIO TAC CRIEATIVE 2012/07 ISBN978-4-88393-556-7)

『焼き菓子の発想と技法』日髙宣博(誠文堂新光社 2012/11 ISBN978-4-416-81278-5)

『河田勝彦 菓子のメモワール プティ・フールとコンフィズリー』河田勝彦

(柴田書店 2008/08 ISBN978-4-388-06035-1)

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 パピヨン

Papillon 

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