ガナッシュ・テを作る

1 ボウルに刻んだショコラ・ラクテを入れて湯煎に掛けて溶かす。

2 鍋に生クリームを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして紅茶葉を加え、ラップを掛けて2〜3分おいてアンフュゼする。

3 1のショコラ・ラクテに2の生クリームを漉し加えてゴムベラで空気を含ませないように混ぜ、転化糖、バターを加え混ぜ、常温において固める。

組み立てる

3 ガナッシュ・テを1cm径の丸口金をつけた絞り袋に入れ、マカロン・テの裏面に絞りだし、もう一枚を乗せて挟む。

 マカロン・テ

Macaron the 

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