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 レシピ

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 マカロン

Macarons 

マカロン・ヴァニーユ マカロン・テ

マカロン(ヴァニーユ / テ)

Macarons (Vanille / Thé)

4cm径

外はサクッ、中はしっとり仕上げるパリジャンと呼ばれるタイプ。

作り方
マカロン・ヴァニーユ 30枚 60枚
メレンゲ
卵白 25g 50g
グラニュー糖 21g 42g
アーモンド粉 30g 60g
ヴァニラシュガー 2g 4g
粉糖 41g 82g
作り方
ガナッシュ・ヴァニーユ 15組 30組
ショコラ・ブラン 45g 90g
生クリーム
(乳脂肪分35%) 20g 40g
ヴァニラ棒 0.5cm 1cm
転化糖 2.5g 5g
バター 6g 12g
作り方
マカロン・テ 30枚 60枚
メレンゲ
卵白 25g 50g
グラニュー糖 21g 42g
アーモンド粉 29g 58g
紅茶パウダー 2.5g 5g
粉糖 42g 83g
作り方
ガナッシュ・テ 15組 30組
ショコラ・ラクテ 33g 67g
生クリーム
(乳脂肪分35%) 27g 50g
紅茶葉(アールグレイ) 1.5g 3g
転化糖 2.5g 5g
バター 4g 8g

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

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