生地を作る

1 ボウルに発酵バターを入れて泡立て器ですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜ、ヴァニラシュガーを加え混ぜ、卵黄を加え混ぜ、塩、ラム酒を加え混ぜ、薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏め、ラップで包んで冷蔵庫で60分以上（一晩が理想）休ませる。

成形して焼く

1 打ち粉を振った台に生地を置き、軽く捏ねて柔らかく解してから麺棒で1cm厚に伸ばし、ラップを掛けて冷凍庫で20分ほど休ませる。

2 1の生地を5.5cm径の丸抜き型で抜く。

3 敷き紙を敷いた天板に2の生地を並べ、上面にドリュールを塗ってしばらくおき、乾いたら再度塗り、フォークで十字に筋を入れ、6cm径タルトリングを被せ（そうしないと生地がダレて大変なことになる）、160度のオーブンで40〜45分焼く。

備考

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

 ガレット・ブルトンヌ

Galettes bretonnes 

01 02 

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