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01 02 

 ガレット・ブルトンヌ

Galettes bretonnes 

ガレット・ブルトンヌ(ナチュール / テ・ヴェール / ショコラ)

Galettes bretonnes (Nature / Thé vert / Chocolat)

6cm径

フランス、ブルターニュ地方の菓子。バターたっぷりです。

作り方
ナチュール 18コ 27コ
発酵バター 205g 308g
粉糖 120g 180g
ヴァニラシュガー 1g 1.5g
卵黄 50g 75g
2g 3g
ラム酒 20g 30g
薄力粉 190g 285g
作り方
ショコラ 18コ 27コ
発酵バター 205g 308g
粉糖 120g 180g
ヴァニラシュガー 1g 1.5g
卵黄 50g 75g
蜂蜜 25g 38g
1.6g 2.4g
ラム酒 20g 30g
薄力粉 170g 255g
ココアパウダー 20g 30g
作り方
テ・ヴェール 18コ 27コ
発酵バター 205g 308g
粉糖 130g 195g
ヴァニラシュガー 1g 1.5g
卵黄 50g 75g
蜂蜜 25g 38g
2g 3g
リキュール・ド・テ・ヴェール 20g 30g
薄力粉 180g 270g
抹茶 9g 14g
ドリュール
卵黄 20g 30g
適量 適量
インスタントコーヒー 適量 適量

【参考文献】

『ベーシックは美味しい』河田勝彦(柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0)

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 ガレット・ブルトンヌ

Galettes bretonnes 

01 02 

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