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01 02 03 

 フール・ア・ラ・ポッシュ

Fours à la poches 

ロザス アマンド オランジュ

フール・ア・ラ・ポッシュ(ロザス / アマンド / オランジュ)
Fours à la poches ( Rosace / Amande / Orange)

ロザス、アマンド/約29kcal
(各1コ当たり)

アーモンドの絞りだしクッキー。

作り方
生地 30コ 42コ
パート・ダマンド・クリュ 143g 200g
コンフィチュール・ダブリコ 21g 30g
卵白(新鮮なもの) 6g 8g
ロザス 15コ 21コ
上記生地 半量 半量
ドレンチェリー 8粒 11粒
アマンド 15コ 21コ
上記生地 半量 半量
アーモンド 15粒 21粒
作り方
オランジュ 17組 24組
生地
パート・ダマンド・クリュ 143g 200g
コンフィチュール・ダブリコ 10.5g 15g
ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ 10.5g 15g
卵白(新鮮なもの) 6g 8g
コアントロー 1.5g 2g
ミ・コンフィ入りコンフィチュール
コンフィチュール・ダブリコ 10g 20g
ゼスト・ドランジュ・ミ・コンフィ 3.5g 7g
コアントロー 0.5g 1g

【参考文献】

『手作り菓子工房 匠のわざ・最高級のフランス菓子』小針由雄

(グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X)

『河田勝彦 菓子のメモワール プティ・フールとコンフィズリー』河田勝彦

(柴田書店 2008/08 ISBN978-4-388-06035-1)

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 フール・ア・ラ・ポッシュ

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