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 レシピ

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 ディアマン

Diamants 

ディアマン・キャネル ディアマン・マシス ディアマン・テ ディアマン・ショコラ ディアマン・カフェ

ディアマン(キャネル / マシス / テ / ショコラ / カフェ)
Diamants (Cannelle / Macis / Thé / Chocolat / Café)

36コ分

ディアマンとはダイヤモンドのこと。縁に塗したグラニュー糖がダイヤモンドの輝きなのです(画像なしはこちら)。

キャネル 作り方
バター 80g
粉糖 42g
卵黄 9g
ヴァニラ・エキストラクト 少量
薄力粉 106g
シナモン粉 4g
マシス 作り方
バター 78g
粉糖 42g
卵黄 9g
ヴァニラ・エキストラクト 少量
薄力粉 105g
メース粉 4g
シナモン粉 1g
作り方
バター 74g
粉糖 45g
卵黄 9g
ヴァニラ・エキストラクト 少量
蜂蜜 8g
薄力粉 106g
紅茶パウダー 4g
ショコラ 作り方
バター 75g
粉糖 45g
卵黄 9g
蜂蜜 7g
ヴァニラ・エキストラクト 少量
蜂蜜 7g
薄力粉 98g
ココアパウダー 12g
カフェ 作り方
バター 74g
粉糖 45g
卵黄 5g
コーヒー液
インスタントコーヒー 5g
3g
ヴァニラ・エキストラクト 少量
蜂蜜 7g
薄力粉 110g
グラニュー糖 適量

【マシス】

メース。ニクズクの実の種子を覆う仮種皮から作られる香辛料。同じ種子の仁から作られるのがナツメグ。

【参考文献】

一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ』(世界文化社 1996/05 ISBN4-4189-6134-8)

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

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