レシピ
ダコワーズ
Dacquoise
- タンプータンを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- プラリネ・アマンドを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- 天板・型を準備する
- 1 天板にバターを薄く塗って敷き紙を敷き、ダコワーズ型を乗せる。
- パータ・ダコワーズを作る
- 1 ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。
- 2 1のメレンゲに合わせ篩ったタンプータン、粉糖、薄力粉、ヴァニラシュガーを数回に分けて加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜる。
- 焼成する
- 1 型にパータ・ダコワーズを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で絞り入れ、パレットで表面を均す。
- 2 静かに型を持ち上げて外し、粉糖をたっぷり振り掛けてしばらくおき、溶けたら再度粉糖を振り掛け、180度のオーブンで18〜20分焼く。
備考
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
