ホーム | インフォ | プロフィール | 小説 | イラスト | レシピ | 雑記 | 掲示板 | リンク | 送信 | 履歴 


戻る 前ページ  

 レシピ

01 02 

 ダコワーズ

Dacquoise 

ダコワーズ(ナチュール / ショコラ)
Dacquoise (Nature / Chocolat)

4.5cm幅×7cm長 ダコワーズ型

自家製プラリネのバタークリームは風味が良いです(画像ありはこちら)。

作り方
パータ・ダコワーズ 12コ 16コ 24コ
メレンゲ
卵白 60g 80g 120g
グラニュー糖 20g 27g 41g
タンプータン 53g 70g 105g
粉糖 11g 15g 22g
薄力粉 11g 15g 22g
ヴァニラシュガー 0.8g 1g 1.5g
作り方
クレーム・オ・ブール・プラリネ 6組 8組 12組
バター 16g 21g 32g
プラリネ・アマンド 11g 14g 20g
ムラング・イタリエンヌ 11g 14g 20g
作り方
パータ・ダコワーズ・ショコラ 12コ 16コ 24コ
メレンゲ
卵白 75g 100g 150g
グラニュー糖 30g 40g 60g
タンプータン 60g 80g 120g
粉糖 14g 18g 27g
薄力粉 15g 20g 30g
ココアパウダー 4g 5g 8g
ヴァニラシュガー 0.8g 1g 1.5g
作り方
クレーム・オ・ブール・ショコラ 6組 8組 12組
バター 18g 24g 36g
ショコラ・ノワール
(カカオ分56%) 12g 16g 24g
ムラング・イタリエンヌ 11g 14g 20g
ムラング・イタリエンヌ 作り方
卵白 30g
グラニュー糖 45g
15g

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 ダコワーズ

Dacquoise 

01 02 

戻る 上へ 前ページ  


コピーライト