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 レシピ

01 02 03 

 バトン・マレショー

Bâtons maréchaux 

バトン・マレショー

バトン・マレショー
Bâtons maréchaux

7cm長/約43kcal(1コ当たり)

「元帥の杖」という名のクッキー。ジャンドゥージャを挟みました(画像なしはこちら)。

作り方
生地 32枚 64枚
メレンゲ
卵白 25g 50g
グラニュー糖 10g 20g
タンプータン 42g 84g
アマンド・アッシェ 100g 200g
作り方
ジャンドゥージャ・レ 32組
アーモンド 25g
ノワゼット(皮なし) 20g
粉糖 30g
ショコラ・オ・レ 22g
カカオバター 3g

【参考文献】

『手作り菓子工房 匠のわざ・最高級のフランス菓子』小針由雄

(グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X)

『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修

(モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5)

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 バトン・マレショー

Bâtons maréchaux 

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