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01 02 

 パート・ド・フリュイ

Pâte de fruits 

パート・ド・フリュイ(アブリコ / フレーズ / フリュイ・ド・ラ・パッション)
Pâte de fruits (Abricot / Fraise / Fruit de la passion)

15cm角カードル

果実の旨味を凝縮したフルーツゼリー。

作り方
アブリコ 1.2cm厚 1.5cm厚
ピュレ・ダブリコ(14%加糖) 192g 240g
ペクチン
HMペクチン(ハードゼリー用) 6g 7g
グラニュー糖 16g 19g
水飴 50g 62g
グラニュー糖 230g 288g
クエン酸溶液
クエン酸 1.9g 2.4g
1.9g 2.4g
作り方
フレーズ 1.2cm厚 1.5cm厚
ピュレ・ド・フレーズ(15%加糖) 192g 240g
ペクチン
HMペクチン(ハードゼリー用) 6g 7g
グラニュー糖 16g 19g
水飴 50g 62g
グラニュー糖 220g 275g
クエン酸溶液
クエン酸 1.9g 2.4g
1.9g 2.4g
作り方
フリュイ・ド・ラ・パッション 1.2cm厚 1.5cm厚
ピュレ・ド・フリュイ・ド・ラ・パッション 134g 168g
ピュレ・ダブリコ(14%加糖) 50g 62g
ペクチン
HMペクチン(ハードゼリー用) 6g 7g
グラニュー糖 16g 19g
水飴 52g 65g
グラニュー糖 272g 340g
クエン酸溶液
クエン酸 1.9g 2.4g
1.9g 2.4g
グラニュー糖 適量

【参考文献】

『ベーシックは美味しい』河田勝彦(柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0)

『CAKEing(ケーキング)6』(柴田書店 2001/06 ISBN4-388-80077-5)

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 パート・ド・フリュイ

Pâte de fruits 

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