ガナッシュ・テを作る

1 ボウルに刻んだショコラ・ラクテを入れ、湯煎に掛けて溶かす。

2 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら紅茶葉を加え、ラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼする。

3 2の生クリームを1のショコラ・ラクテに漉し加え、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜ、しっかりと乳化した状態になったらバターを加えてしばらくおいてから混ぜる。

アンロベする

1 ショコラ・ラクテをテンパリングする（45度で溶かし、混ぜながら26度まで下げて、30度に上げて作業する）。

2 1のショコラ・ラクテにガナッシュ・テをシャブロンした面を上にして沈め、上下を返して掬いあげ、上へ引っ張るようにして余分なチョコを落としてオーブンシート等におき、転写シートを乗せて平らなもので軽く押さえ、そのままおいて固め、固まったら転写シートを剥がす。

 テ

Thé 

01 02 

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