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 レシピ

01 02 03 

 プラリネ

Praline 

シャブロン用ショコラを用意する
1 ボウルに刻んだショコラ・ノワール、ショコラ・ラクテ、カカオバターを入れて湯煎に掛けて溶かす。
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シャブロン用ショコラ
シャブロンを塗ってカットする
1 ガナッシュ・プラリネを枠から外して上下を返し、シャブロン用ショコラを刷毛で塗り、固まったら上下を返して2cmx3cm角にカットする。
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アンロベする
1 ショコラ・ラクテをテンパリングする（45度で溶かし、混ぜながら26度まで下げ、30度に上げて作業する）。
2 1のショコラ・ラクテにガナッシュ・プラリネをシャブロンした面を上にして沈め、上下を返して掬いあげ、上へ引っ張るようにして余分なチョコを落としてオーブンシート等におき、チョコレートフォークを当てて筋を引く。
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 プラリネ

Praline 

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