プラリネ・アマンドを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

枠を用意する

1 ビニールを敷いた台に枠を置き（12cm×10cmくらい）、テープ等でしっかりと固定する。

ガナッシュ・プラリネを作る

1 ボウルに刻んだショコラ・ラクテを入れて湯煎に掛けて溶かす。

2 別のボウルにプラリネ・アマンド、カカオバターを入れて湯煎に掛けて溶かす。

3 1のショコラ・ラクテに2のプラリネを加え混ぜ、緩めたバター（電子レンジで20秒加熱する）を加えてしばらくおいてから混ぜる。

枠に流す

1 枠にガナッシュ・プラリネを流し入れて底を叩いて余分な空気を除き、常温（20度ほど）で固める（気温が高い場合は冷蔵庫で固める）。

シャブロン用ショコラを用意する

1 ボウルに刻んだショコラ・ノワール、ショコラ・ラクテ、カカオバターを入れて湯煎に掛けて溶かす。

シャブロンを塗ってカットする

1 ガナッシュ・プラリネを枠から外して上下を返し、シャブロン用ショコラを刷毛で塗り、固まったら上下を返して2cmx3cm角にカットする。

アンロベする

1 ショコラ・ラクテをテンパリングする（45度で溶かし、混ぜながら26度まで下げ、30度に上げて作業する）。

2 1のショコラ・ラクテにガナッシュ・プラリネをシャブロンした面を上にして沈め、上下を返して掬いあげ、上へ引っ張るようにして余分なチョコを落としてオーブンシート等におき、チョコレートフォークを当てて筋を引く。

 プラリネ

Praline 

01 02 

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