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01 02 

 パヴェ・オ・ショコラ・ノワール

Pavé au chocolat noir 

パヴェ・オ・ショコラ・ノワール

パヴェ・オ・ショコラ・ノワール
Pavé au chocolat noir

12.5cm×17cm×1.5cm高(1コ2.3cm角)

酸味のあるクリオロ種のビターチョコをベースにした生チョコ。

作り方
ガナッシュ・ショコラ・ノワール 35コ 70コ
ショコラ・ノワール
サンビラーノ(カカオ分75%) 130g 260g
カラク(カカオ分56%) 35g 70g
生クリーム(乳脂肪分35%) 154g 308g
転化糖 14g 28g
バター 22g 44g
デコール
ココアパウダー 3g 6g
ブラックココアパウダー 2g 4g

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 パヴェ・オ・ショコラ・ノワール

Pavé au chocolat noir 

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