ガナッシュをカットしてシャブロンを塗る

1 ガナッシュ・アニスを枠から外して上下を返し、3cm径の丸抜き形で抜き、シャブロン用ショコラを刷毛で塗る。

アンロベする

1 ショコラ・ブランをテンパリングする（50度で溶かし、混ぜながら25〜26度まで下げ、28〜29度に上げて作業する）。

2 1のショコラ・ブランにガナッシュ・アニスをシャブロンしたほうを上にして沈め、上下を返して掬いあげ、上へ引っ張るようにして余分なチョコを落とし、オーブンシート等において固める。

3 2の上面に金箔を飾る。

 アニス

Anis 

01 02 03 

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