ガナッシュ・アニスを作る

1 ボウルに刻んだショコラ・ラクテを入れ、湯煎に掛けて溶かす。

2 鍋に生クリーム、蜂蜜、アニスシードを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろし、ラップを掛けて3〜4分おいてアンフュゼする。

3 2の生クリームを1のショコラ・ラクテに漉し加え、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜ、しっかりと乳化した状態になったらバターを加えてしばらくおく。

4 3のバターが馴染んできたらゴムベラで混ぜ、アニゼットを加えて均一になるまで混ぜる。

 アニス

Anis 

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