シャブロンを塗ってカットする

1 ガナッシュ・アブリコを枠から外して上下を返し、シャブロン用ショコラを刷毛で塗り、固まったら上下を返して2.5cm×2.5cm角にカットする。

アンロベする

1 ショコラ・ノワールをテンパリングする（50度で溶かし、混ぜながら27〜28度まで下げ、31〜32度に上げて作業する）。

2 1のショコラ・ノワールにガナッシュ・アブリコをシャブロンした面を上にして沈め、上下を返して掬いあげ、上へ引っ張るようにして余分なチョコを落としてオーブンシート等におき、転写シートを乗せて平らなもので軽く押さえ、そのままおいて固める。

3 2の転写シートを剥がす。

 アブリコ

Abricot 

01 02 03 

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