アブリコ・セミ・コンフィを作る

1 ドライあんずを3〜4mm角くらいに刻む。

2 鍋にボーメ30度シロップ、1のドライあんずを入れて火に掛け、沸騰したら弱火にし、水分がなくなった火から下ろして冷ます。

3 2にクレーム・ダブリコを加え混ぜる。

ガナッシュ・アブリコを作る

1 ボウルに刻んだショコラ・ノワールを入れておく。

2 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1のショコラ・ノワールに加えてしばらくおき、ゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜ、しっかりと乳化した状態になったらバターを加えてしばらくおく。

3 2のバターが馴染んできたらゴムベラで混ぜ、均一な状態になったらアブリコ・セミ・コンフィを加え混ぜる。

 アブリコ

Abricot 

01 02 03 

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