レシピ
アブリコ
Abricot
アブリコ
abricot
2.5cm角×1.5cm高 20コ
ドライあんずのセミコンフィを入れたガナッシュをスイートチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・アブリコ | 作り方 |
| ショコラ・ノワール（カカオ分64％） | 110g |
| 生クレーム（乳脂肪分35％） | 50g |
| 転化糖 | 10g |
| バター | 15g |
| アブリコ・セミ・コンフィ | |
| ドライあんず | 60g |
| ボーメ30度シロップ | 30g |
| クレーム・ダブリコ | 8g |
| シャブロン用ショコラ | 作り方 |
| ショコラ・ノワール | 4g |
| ショコラ・ラクテ | 4g |
| カカオバター | 4g |
| アンロベ用ショコラ | |
| ショコラ・ノワール（カカオ分56％） | 400g |
| 転写シート（3cm×3cm） | 20枚 |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
